Bezy

Dobrze schłodzone białka (muszą być świeże, najwyżej 3 dni przechowywane w lodówce i bez śladu żółtek) wlać do wysokiego suchego naczynia, wsypać cukier, dodać sok z cytryny i ubijać mikserem z trzepaczkami do piany ok. 15–20 minut do momentu, gdy w pianie nie będzie wyczuwalny chrzęszczący w zębach cukier i będzie ona zachowywać kształt. Na blachy wyłożone papierem do pieczenia nakładać łyżeczką lub szprycą dekoratorską kopczyki wielkości orzecha włoskiego. Suszyć w temperaturze 100°C ok. 3 godz. (w piekarniku gazowym suszyć na minimalnym płomieniu przy uchylonych lekko drzwiczkach). Gdy powierzchnia stwardnieje, a ciastka będą dobrze odchodzić od papieru, są gotowe. Wystudzić.