Piernik wegetariański (chlebek bakaliowy)

Na 4 dni przed pieczeniem piernika zrobić zakwas: 1/2 szklanki mąki żytniej razowej wymieszać z 6–7 łyżkami letniej (niechlorowanej, oligoceńskiej, studziennej) wody na papkę gęstości kwaśnej śmietany. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 3–4 dni w ciepłe miejsce (latem na słonecznym oknie, zimą – przy kaloryferze). Mieszać dwa razy dziennie wyparzoną łyżką. Gdy pokażą się bąbelki, oznaczające fermentację, dodać 1/2 szklanki mąki razowej i trochę letniej wody, aby znów uzyskać gęstość kwaśnej śmietany i odstawić jeszcze na jedną noc w ciepłe miejsce.

Nazajutrz wymieszać wszystkie składniki ciasta oprócz bakalii, dodając szklankę letniej wody. Wyrabiać 20 minut. Zawinąć w czystą wilgotną ściereczkę i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić dodając bakalie.

Przełożyć do posmarowanej olejem i obsypanej mąką razową formy o wymiarach 10 x 30 cm, wypełniając ją do połowy, po czym znów odstawić do wyrośnięcia (na kilka godzin). Piec ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Można przechowywać do tygodnia w pojemniku lub woreczku foliowym zawinięte w czystą ściereczkę.