Placek z agrestem

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło i smalec. Posiekać nożem na kruszonkę. Dodać cukier puder, cukier waniliowy, śmietanę i żółtka. Jeszcze raz posiekać nożem, po czym szybko zagnieść elastyczne gładkie ciasto. Podzielić je na 2 nierówne części (2/3 i 1/3). Większą częścią wylepić dno i boki (na wysokość 3–4 cm) tortownicy o średnicy 26–28 cm. Mniejszą część włożyć na 1 godz. do zamrażalnika.

Umyć agrest, odciąć nożyczkami szypułki. Wsypać do rondla 1/2 szklanki cukru, wlać 5 łyżek wody i ugotować syrop. Wsypać agrest, smażyć na małym ogniu 10 minut. (Owoce pozostaną całe.) Zdjąć rondel z ognia i wystudzić agrest w syropie. Odcedzić agrest na sicie.

Ubić mocną pianę z 3 białek i szczypty soli, wsypać 1/2 szklanki cukru i ubijać, aż piana będzie bardzo sztywna. Na cieście rozłożyć agrest, przykryć pianą. Na wierzch zetrzeć na dużych oczkach tarki ciasto wyjęte z lodówki. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Można to samo ciasto upiec z surowymi morelami lub brzoskwiniami.