Tort orzechowy z kremem kawowym

Ciasto: oddzielić żółtka od białek, żółtka utrzeć z połową cukru na puszysty kogel-mogel. Białka ubić na sztywną pianę, dodając stopniowo do nich pozostały cukier, ubijać do czasu, aż piana będzie bardzo sztywna i zacznie lśnić. Delikatnie mieszając dodawać do masy żółtkowej przesianą przez sitko mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, pokruszone biszkopty, zmielone i posiekane orzechy. Na końcu wymieszać (najlepiej trzepaczką rózgową) z pianą z białek.

Przełożyć ciasto do tortownicy o średnicy 28 cm, której tylko dno wysmarowane jest tłuszczem i obsypane bułką tartą, piec ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

W tym czasie przygotować krem: rozgrzać na patelni czubatą łyżkę masła, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlać śmietankę, wsypać świeżo zmieloną kawę i gotować na małym ogniu 3 minuty. Odstawić w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Ubić na maleńkim ogniu żółtka z cukrem i kawą rozpuszczalną na gęstą, puszystą masę. Ochłodzić ją.

W momencie ucierania kremu wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Zmiksować masło, dodać najpierw budyń z kawą, zmiksować i powoli – ciągle ucierając krem mikserem – wlewać masę żółtkową. W końcu wlać alkohol, wymieszać. Przełożyć tort, posmarować też wierzch i boki. Przybrać całymi połówkami orzechów.