Tort kokosowy mamy Aliny

Schłodzone białka ubić ze szczyptą soli. Gdy powstanie sztywna piana, wsypywać stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ubijać powoli, by wtłoczyć do piany jak najwięcej powietrza, dodać wiórki kokosowe oraz starte i przesiane biszkopty, sok i skórkę otartą z cytryny, bardzo dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową.

Wyłożyć pergaminem 3 tortownice o średnicy ok. 20 cm. Przełożyć do nich przygotowane ciasto, wyrównać. Dwie tortownice wstawić do piekarnika – na średni i wyższy poziom. Piec w 130°C na jasnozłoty kolor. Jeszcze ciepłe ciasta wyjąć, bo potem będą się kruszyć.Podobnie upiec trzeci krążek.

W tym czasie przygotować krem: rozgrzać na patelni czubatą łyżkę masła, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlać śmietankę i gotować na małym ogniu 3 minuty. Odstawić w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Ubić na niewielkim ogniu, na płytce ochronnej, żółtka z cukrem. Powinna powstać gęsta puszysta masa, schłodzić ją.

Zmiksować masło, dodać najpierw budyń, zmiksować i powoli – ciągle ucierając krem mikserem – dodawać masę żółtkową. W końcu wlać alkohol i sok cytrynowy, wymieszać. Przełożyć tort i obsypać wiórkami kokosowymi. Udekorować wiśniami kandyzowanymi i listkami. Nie przechowywać zbyt długo.