Nugat orzechowy

Orzechy grubo posiekać. Miód, o ile jest scukrzony, roztopić. Z wody, cukru i octu ugotować syrop. Gdy za wyciągniętą z niego łyżką tworzy się piórko, dodać miód i znowu wygotować do piórka. Z białek ubić sztywną pianę. Ciągle ubijając, cienkim strumieniem lać gorący syrop do piany. Umieścić razem z garnkiem nad większym garnkiem z wrzącą wodą (woda nie może dotykać dna mniejszego garnka) i ubijać, aż piana zgęstnieje i zacznie się rwać przy trzepaczce.

Zdjąć garnek znad pary, dodać orzechy, starannie wymieszać i równo rozsmarować masę na waflu. Przykryć drugim waflem, na wierzchu ułożyć deseczkę dostosowaną rozmiarem do wafla i zostawić do następnego dnia. Kroić na małe prostokąty ostrym nożem zwilżanym w gorącej wodzie.