Tort czekoladowy z kremem pomarańczowym

Włączyć piekarnik na temperaturę 180. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Rozgrzać w rondelku czekoladę z 4 łyżkami wody i 4 łyżkami brandy. Do gorącej czekolady wlać żółtka i ubić trzepaczką rózgową na puszystą masę, przestudzić. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Wsypywać stopniowo cukier, energicznie ubijać, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Wlać do piany masę czekoladowo-żółtkową i delikatnie wymieszać. Teraz wsypać przesianą mąkę razem z kakao i dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową.

Przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 40 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone. Wystudzić, przekroić na 3 krążki (najlepiej nicią, jak w przepisie na tort owocowy mojej mamy) i przełożyć kremem.

Krem: Zetrzeć skórkę z 2 pomarańczy, a ze wszystkich wycisnąć sok (powinna być co najmniej szklanka. Wlać sok i 50 ml śmietanki do rondla. Dodać skórkę pomarańczową, zagotować na małym ogniu. Mikserem utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Wymieszać 3 łyżki śmietanki z mąką, wlać do żółtek i jeszcze ubijać przez chwilę. Wlać do gorącego soku pomarańczowego, gotować krótko na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy krem zgęstnieje, zdjąć z ognia. Wymieszać żelatynę z niewielką ilością wrzącej wody.

Ubić schłodzoną śmietankę z cukrem waniliowym. Wlać żelatynę i wymieszać. Połączyć krem pomarańczowy ze śmietaną. Wstawić na 30 minut do lodówki. Gdy lekko zastygnie, przełożyć nim czekoladowe ciasto. Tort posmarować roztopioną ze śmietanką gorzką lub białą czekoladą i posypać startymi na grubej tarce wiórkami drugiej czekolady. Można udekorować kawałkami gotowych rurek waflowych w czekoladzie. Schłodzić i przechowywać w lodówce.